Verschwendung von Lebensmitteln

Also ich arbeite ja in der Gastronomie und da gibts was was mich schon seit meiner Lehrzeit ankotzt. Es gibt ja immer wieder Anlässe, bei denen ein Buffet angeboten wird. Da wird oft Essen bis zum Abwinken aufgefahren und zum Schluss bleibt meistens jede Menge stehen. Was passiert dann mit den "Resten". Es wird weggeschmissen! Ich rede hier nicht von ein paar Kartoffeln, sondern von fast vollen Platten und Töpfen, die sich auf dem Buffet befunden haben. Vorweg muss man sagen, dass das von den Restaurants nicht aus Spass gemacht wird, sondern vom Gundheitswesen vorgeschrieben wird. Was beim Gast war muss weg. Eigentlich find ich das schon fast skandalös in Anbetracht dessen, dass manche Menschen sich ihr Essen aus den Mülltonnen suchen. Meiner Meinung nach könnte man das Ganze einpacken und von der Tafel oder ähnlichem abholen lassen. Aber das lässt der Gesetzgeber nicht zu.

Sowas nervt mich auch extrem. Hab vor kurzem auch in ner Kantine beobachtet, wie jemand sein Geschirr abgegeben hat und den Salat, der auf einem extra Teller war, hatte er gar nicht angerührt. Der wurde natürlich auch komplett weggeschmissen. Wenn einer keinen Salat will, kann er das doch vorher gefälligst sagen, dann kriegt er halt auch keinen.

Also ich find's ja richtig, dass die Sachen, die vom Gast nicht gegessen wurden, nicht nochmal dem nächsten angeboten werden. Fänd ich auch nicht so toll, wenn ich was kriegen würde, wo ein anderer vielleicht schon raufgeniest hat oder so.
Aber Man sollte nur so viel Essen auffahren, wie auch gegessen wird. Das wird man ja wohl einkalkulieren können.

Ich kann das auch nicht sehen, wenn Essen in rauen Mengen weggeschmissen wird. Hab ja schon ein schlechtes Gewissen, wenn ich zu Hause mal irgendeinen Rest wegschmeiße, der wahrscheinlich gar nicht mehr genießbar ist.

also hieße das, wenn man eben nicht gleich alle platten auftischt, sondern wartet bis eine leer ist und dann erst nachräumt, das die platten, die dann die küche nie verlassen haben von den tafeln beispielsweise abgeholt werden dürften?

also ich find sowas auch scheisse, aber aus hygienischen gründen nachvollziehbar.

nja ... schon scheiße, aber man nehme an, dass der kerl irgendeine widerliche Mundkrankheit hat und wenigstens einmal mit der Gabel in dem Salat rumgestochert hat!

Aus hygienetechnischen Gründen kann ich das vollends nachvollziehen, ABER dass das essen nicht mal von den Tafeln abgeholt werden darf, find ich echt nen unding...

Hab ja auch net gesagt, dass das der nächste kriegen soll, sondern, dass der dann gar nicht erst den Salat nehmen soll...

nuja, oftmals ist das schneller auf dem teller als man sich umgucken kann. und manchmal sieht ein salat lecker aus und dann ist er ganz bitter und trocken, dann lass ich ihn auch drauf.

und manchmal sind die augen einfach größer als der magen und man schafft es halt einfach nicht. ich glaube nicht das es menschen gibt die sich wissentlich und prinzipiell zuviel nehmen.

genau so ist es

also ist es ein problem unsrer gesellschaft die gern viel und üppig vor sich sehen will, als eines der gesundheitstralalaministerien.

es ist doch auch so, wenn man ein catering oder so organisiert, will man das die gäste staunen und viel zu sehen haben. ein großes büfet (ka wie sich des schreibt) soll über die qualität aussagen.

und genau da liegt der denkfehler. ich war letztes jahr in österreich in einem skihotel. die hatten immer nur gerade soviel draußen wie es eben wegging. und wenn etwas alle war wurde nachgereicht. der rest ging dann an die tafeln.

aber irgendwie kriegen das eben nicht alle hotel, restaurants oder caterer hin, die denken immer noch das quantität eine aussage über qualität bringt. vllt sehen das auch viele gäste so, ohne grund werden das die caterer ja nicht so sehen.

Ist auch stressiger fürs Personal immer die Augen offen zu halten und ausreichend "nachzulegen".

Irgendwann gabs doch mal den berüchtigten Test: Jemand hat ein Schnitzel bestellt und nicht gegessen, sondern nur nen Zahnstocher reingesteckt.
knapp 10 Minuten später hat jemand anders ein Schnitzel bestellt und tatsächlich das mit dem Zahnstocher gekriegt.
Da gabs doch mal was, oder?

Mmmh.Bei meinen Vater gabs nen Fall da gings gar nicht um die Verderblichkeit oder Hygiene...
Der Laden vielleicht kennt ihr die Ladenkette vom Namen FBL wurd privatiesiert,der neue Besitzer hat unmengen von noch guten Lebensmitteln weg geworfen! Ü-Eier (so nen ganzen Aufbau),Alk,Instant ice Kaffee etc. Warum versteh ich nich genau...Irgendwie damit er das nicht in den Bestand audnehmen muss oder so. Ich fands nur ärgerlich das er die ganzen nich Verdorbenen Lebensmittel einfach in die Tonne gekloppt hat und zusammengepresst und weggeworfen hat... :/

Hmmm, offene Lebensmittel sind halt echt ein Problem.

Wenns um andere Sachen geht sagt doch jeder Chef mal: "Das Zeuch hier muss weg, wenns jemand gebraucht kann, nehmts mit sonst kommts aufn Sperrmüll".

Also mit Messe-Überbleibsel, Verbrauchsmaterialien oder Hardware klappt das ja ohne Probleme.
Aber offene Lebensmittel sind halt so ne Sache

Dazu kommt dann noch im Gastronomiebereich, das es rechtlich gesehen nicht einmal dem Personal gestattet ist etwas davon nachhause mitzunehmen. Das wäre nämlich dann ein geldwerter Vorteil. Lediglich die Gäste dürfen sich das Zeug einpacken lassen, sie haben es ja bezahlt.

Also darf der Gast es mitnehmen, aber unsere hungerleidenden Mitbürger dürfen es nicht haben. Selbst wenn der Gast dies wünschen würde. Das ist doch ein Widerspruch in sich.

naja das hat irgendwie buchhalterische gründe. privatentnahme bzw Entnahme von Waren ist nur gegen Beleg bzw nur vom Inhaber der Firma möglich.


Und das ist halt buchhalterischer Aufwand.

Ja bloss sind die Waren ja schon bezahlt vom Gast un werden weggeschmissen

also schmeißt der gastronom etwas weg, was ihm eigentlich gar nicht gehört?

Genau genommen ja, der Gast/Veranstalter bezahlt einen bestimmten Betrag fürs Büffet, meist pro Person. Nehmen wir mal 25 Euro pro Person, bei hundert Personen macht das 2500 Euro. Das Restaurant bereitet entsprechend vor, meist reichlich. Da die wenigsten den Rest mitnehmen, kommt der Rest in die Tonne. Also auch volle Platten und Schüsseln. Bezahlt ist es ja tut dem Restaurant also nicht weh. Je nach Buffetgrösse verschwindet da Ware in der Tonne, von der man eine Familie mit 5 Kindern zwei Wochen lang ernähren könnte. Das ist astreine Ware, die vollkommen in Ordnung ist, stand lediglich auf einem Buffet und oft nichtmal das.

also könnte der eigentümer der bezahlten ware doch rein theoretisch bestimmen, was mit dem rest geschieht?

dh. würde der eigentümer, also gast oder veranstalter, eine erklärung unterzeichnen, die dem gastronomen erlaubt das eigentum des veranstalters an dritte weiterzugeben, dann könnten die tafeln das essen doch rein theoretisch abholen?

Eben nicht, da hakt ja unser System. Alles was auf dem Büffet gestanden hat, ob berührt oder unberührt, darf nicht mehr an dritte weitergegeben werden. Das Gesundheitswesen schreibt das leider vor. Der Gast kanns mitnehmen oder es muss in die Tonne. Lediglich wenn im Kühlhaus noch "unbenutzte" Platten stehen würden, die könnte man abgeben. Ich war z. B. in der Weihnachtszeit genötigt 15 halbe Enten in die Tonne zu klopfen, die standen vielleicht 1 Stunde in ein Chevi (Warmhaltebehältnis) am Buffet und waren noch in Ordnung, da hatten sich nicht mal die Gäste selbst bedient sondern ein Koch hat vorgelegt. Aber sie hatten die Küche verlassen.

Aber könnt ihr nicht einfach so viel ausm Kühlhaus nehmen wie ihr braucht? Das vertseh ich überhaupt nicht.
Felicitas hat das oben schon irgendwo erwähnt.. in Österreich machen die das so,und das ist doch sehr gut nachzu voll ziehen und kein aufwand.^.^