sushi selbst machen

08.07.2008, 23:50 #1

hat da zufällig jemand erfahrung von euch?wollte sushi schon immermal selbst machen,aber bin garnicht mit den techniken vertraut oder welchen fisch man da verwendet (also welche sorte ist klar-thunfisch oder so-ich meine eher ob ich den lieber frisch kaufe oder ob man auch tiefgefrorenen nehmen kann).also vielleicht kann mir jemand von euch ein paar tipps geben

09.07.2008, 00:00 #2

Schau mal hier nach. Da stehen viele wissenswerte Sachen drin! Wichtig ist aber, dass du frischen Fisch zur Zubereitung von Sushi verwendest.

09.07.2008, 00:12 #3

coole seite-vielen dank.also geh ich wohl lieber zum fischhändler...

09.07.2008, 01:17 #4

Keine TK Ware. Das ist ja Frevel³.

Sushi machen ist ziemlich einfach, das komplizierteste daran ist wohl das richtige Kochen vom Reis. Frische ist das A und O von Sushi.

Achja, Handschuhe (Latex, keine aus Wolle) tragen hilft damit nicht alles an den Fingern klebt. Der Rest steht sicher in K-Stylez Link.

Ich persönlich steh auf vegetarisches Sushi.

09.07.2008, 11:33 #5

ich mag lachs und krebs auf sushi sehr gerne.eigentlich mag ich alle arten von sushi :P
dann werd ich mich wohl demnächst mal zum fischhändler begeben. vielen dank nochmal für eure tipps

09.07.2008, 11:53 #6

Da gebe ich Feli recht: Den Reis gut hinzubekommen, ist am schwersten. Bei meinem im letzten Post geschriebenen Link gibt es auch eine Anleitung für den Reis.

Guten Fisch bekommste u.a. bei Nordsee und die Noriblätter, bzw. den anderen Krims Krams im normalen Asia Laden. Viel Spaß beim nachmachen.

09.07.2008, 13:48 #7

danke danke.ich bin schon ganz aufgeregt hehe

10.07.2008, 03:28 #8

guten fisch bei nordsee? sicher?

ich würde mir keinen frischen fisch vom mc donalds der meere versprechen... wobeis darauf ankommt wie man frisch definiert.

ich fahr schon etliche jahre an nord und ostsee in urlaub und esse viel und gerne fisch und fang den dann auch selbst aufm meer.
einmal da oben fangfrischen fisch, der vor ner stunde noch geschwommen ist oder frischen fisch vom kutter gekauft und ich ess hier bei uns in hessen nichma mehr n fischbrötchen...

vor allem hab ich gelernt, das frischer fisch garnicht riecht. das is bei dem meisten was man hier als frisch bekommt der fall. stinkt nicht, man erkennt aber am geruch, dasses fisch ist.

10.07.2008, 08:21 #9

Doro wenn du es schaffst Sushi zu machen, dann zieh ich echt meinen Hut vor dir, ich gebe es zu ic hhab es schon mal probiert und es ist eine schweine arbeit, wenn du nur sushi für dich alleine machen willst, du brauchst speziellen reis, den musst du punktgenau kochen, damit dieser diese Klebfestigkeit besitz. Ich habe ca. 2 Wochen am Stück probiert Sushi zu machen, ich hab eine einzige annähernd perfekte rolle hinbekommen, aber als ic hdann meine ausgaben gesehen habe, wurde mir schlecht. sushi schmekt lecker ist aber auch teuer, ich würde dir raten, lad ein paar freunde ein, auc hwennd as Sushi das erste mal schief geht bzw die ersten male. aber wenn du für mehr als nur dich sushi machst, komsmt du auf die Zeit billiger weg

10.07.2008, 08:26 #10

dann bist du grobmotoriker

bei mir ist jede rolle von anfang an geworden. so schwer is das wirklich nicht

10.07.2008, 08:34 #11

angeberin :P

10.07.2008, 09:30 #12

Die Mutter einer Freundin von mir macht einmal im Monat Sushi. Am Anfang hat das bei ihr auch nicht ganz so gut geklappt, aber nach dem 2. Mal war sie schon richtig flott im Umgang mit Sushi.

@Crischi: Vielleicht war der Reis nicht perfekt gekocht? Wenn es mit dem Reis nicht stimmt, kann man es gleich vergessen und neuen aufsetzen.

Ich persönlich esse mein Sushi immer mit viel Wasabi - aber ohne Soja-Sauce, die mag ich nämlich nicht.

10.07.2008, 09:35 #13

wasabi nehm ich als "kleber" für die sushi rollen, aber ich mag auch sojasauce

10.07.2008, 09:43 #14

Du nimmst den Wasabi als "Klebstoff" her? Sind die Rollen dann nicht auf Dauer zu scharf, oder trägst du es ganz dünn auf?

10.07.2008, 09:50 #15

ganz ganz dünn natürlich und natürlich nur entang der einen kante. sonst wirds wirklich abartig scharf

10.07.2008, 10:32 #16

ich mach das wenn,sicher nicht für mich alleine.ich leibe auch wasabi-und sojasauce...ach ich liebe sushi ja sowieso im allgemeinen.wenn ich zuhause wäre würde ich einfach für 10euro zum all you can eat sushi gehen... (und das sushi dort ist wirklich richtig gut-erkennt man ja .u.a auch daran,dass da japaner essen)
aber bei dem reis-braucht man da unbedingt diesen essig?ich hab malgelesen dass da immer reisessig oder so rankommt....

10.07.2008, 10:55 #17

Ja, den Reisessig solltest du schon dranmachen, da er für die Gewürzmischung wichtig ist. Ansonsten schmeckt der Reis so fad.

Zitat von Wikipedia

Für die Zubereitung von Sushi wird rundkörniger Reis verwendet, der vor der Zubereitung sehr gründlich gewaschen wird. Mit einem Stück Konbu quillt der Reis etwa eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser, bevor dieses zum Kochen gebracht wird. Der gegarte, noch bissfeste Reis wird in einen Holzbottich (Hangiri) gefüllt und mit einer Würzmischung (Sushi-zu) aus Reisessig, Salz und Zucker versetzt. Mit einem Shamoji werden mit schnellen Bewegungen in Quer- und Längsrichtung Furchen in den Reis gezogen, um die Mischung gleichmäßig im Reis zu verteilen. Um den charakteristischen Glanz der einzelnen Reiskörner zu erhalten, ist es notwendig, den Reis möglichst rasch abzukühlen. Dies erreicht man durch die wegen der Furchen vergrößerte Oberfläche während des Mischens und durch das gleichzeitige Zuführen kalter Luft mit einem runden Fächer (Uchiwa). Der Sushi-Reis wird bis zur Verwendung mit einem feuchten Tuch abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Die weitere Verarbeitung hängt von der Art der Sushi ab.

Das steht aber auch alles bei dem ersten Link drin, den ich gepostet habe.

10.07.2008, 11:01 #18

stimmt.wer lesen kann.....aber danke für all eure hilfe

29.09.2008, 15:56 #19

hi,
also ich habe jetzt probiert sushi zu machen uns das hat auch alles super funktioniert ABER der reis schmeckt mir irgendwie nicht. also ich war schon in sehr guten sushi restaurants und da hat der reis immer sehr gut geschmeckt,aber wenn ich das nach der anleitung auf der reis-packung mache,dann schmeckt der reis zu sehr nach dem essig und nicht wirklich gut.hab auch schon weniger essig genommen,aber das hat es auch nicht so richtig gebracht.
habt ihr evtl. tipps,damit der reis besser schmeckt?

29.09.2008, 15:59 #20

Welchen Reis hast du denn hergenommen? Kann es sein, dass du ausversehen zum falschen gegriffen hast?

Hast du dich beim Essig auch genau an diese Vorgaben gehalten?

Für eine Tasse Reis (300ml): [10g = 10ml = 1EL(gestrichen) = 2TL]

29.09.2008, 16:10 #21

vorallem welchen essig hast genommen? doch hoffentlich keinen 90cent handelshof essig....

ich empfehle mizkan getreide- und reisessig: http://www.siam-food.com/xtcommerce/product_info.php?info=p329_Mizkan-Reisessig--ungewuerzt--Kokumotsu-Su-.html

29.09.2008, 18:27 #22

nein habe richtigen reisessig genommen.von bamboo garden war der und der reis ist auch richtiger sushi reis und ich hab mich an die vorgaben auf der packung gehalten,aber es hat trotzdem sehr sauer geschmeckt

29.09.2008, 23:44 #23

Hast du denn auch ein Stück Konbu in den Reis während des Kochvorganges gelegt, oder hast du diese vergessen? Diese Platte ist nämlich sehr wichtig für den Geschmack. Du musst sie bloß vor der Bearbeitung des Reises wieder herausnehmen. Hast du denn auch Zucker drangegeben? In dem von mir damals geposteten Link steht auch drin, dass man etwas Sherry oder Sake an den Reis geben kann.

30.09.2008, 00:35 #24

nein konbu hatte ich leider nicht.wo bekommt man den?auch im asia laden?

30.09.2008, 08:43 #25

Du bekommst Konbu ebenfalls beim Asialaden. Ist auch Seetang, aber sehr entscheidend für den Geschmack.

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