Zu scharf! Was nun?

19.03.2008, 20:34 #1

Tach,

ich habe heute beim Kochen aus Versehen ein wenig zu doll an das Pfeffer-Döschen getippt und es ist mir ein ganzer Berg in die Butter gefallen, sodass das Essen schon ganz schön pfeffrig war, ja eigentlich schon zu pfeffrig. Da wollt ich fragen, ob ihr irgendwelche Mittel oder Methoden kennt, um das wieder abzuschwächen? Oder hilft nur Brot dazu essen?

19.03.2008, 21:00 #2

Also bei Soßen solltest du eigentlich mit Sahne auf jeden Fall schon was erreichen können.

19.03.2008, 21:05 #3

Zitat von [-tjc-]

Also bei Soßen solltest du eigentlich mit Sahne auf jeden Fall schon was erreichen können.

Oder Milch, Schmand oder einfach etwas Zucker.

19.03.2008, 21:28 #4

Jo, hatte vorhin auch bissl Schmand und Sahne rangemacht und sogar Zucker, aber bei dem hatte ich kaum den Eindruck, dass der was gebracht hat. Naja... aber so 'nen richtigen 'Neutralizer' kennt ihr nich zufällig? *gg*

19.03.2008, 22:25 #5

Zitat von Morris

Naja... aber so 'nen richtigen 'Neutralizer' kennt ihr nich zufällig? *gg*

Einfach verdünnen!

Wenn das Verhältnis wieder stimmt, ist alles i.O.! Kannste notfalls auch mit Wasser machen, nur schmeckt's dann halt scheiße

23.03.2008, 18:33 #6

Scharfe Gewürze sind Säureamide, die kannst du also mit ner Base neutralisieren.

23.03.2008, 22:13 #7

Also ich bin zwar nicht der Superkoch, aber ich würde wenn mir das Söschen zu scharf wäre einfach ein !kleines bischen! wasser dazu tun.

e: @mike: warum denn? du sollst ja nicht soviel drankippen dass man den urgeschmack nicht mehr rausschmeckt sondern nur ein bischen.

24.03.2008, 02:29 #8

Zitat von mrBurns

e: @mike: warum denn? du sollst ja nicht soviel drankippen dass man den urgeschmack nicht mehr rausschmeckt sondern nur ein bischen.

Naja, wenn es tatsächlich so vieel zu scharf ist, benötigt man ordentlich Wasser. Und dann bleibt vom Rest halt verhältnismäßig wenig übrig. Insofern müsste man dann wieder Zutaten nachschmeißen!

24.03.2008, 14:36 #9

Aber mal ehrlich wenn er es überpfeffert hat schmeckt das essen doch einfach nicht mehr, bei chili könnte man ja noch drüber weg sehen.

24.03.2008, 16:59 #10

Aber mal ehrlich wenn er es überpfeffert hat schmeckt das essen doch einfach nicht mehr, bei chili könnte man ja noch drüber weg sehen.

Würd ich auch sagen... Pfeffer hat einen viel zu starken Eigengeschmack, wenn man mal von der vergleichsweise geringen schärfe absieht.

Hat schon mal einer Scharf mit Menthol kombiniert? (dass das heiße quasi wieder gekühlt wird)

24.03.2008, 20:22 #11

Das stimmt, wenn man ein Essen mit Pfeffer versaut hat ist es das Beste alles nochmal von vorn zu machen.

So lange es ne Sosse ist, ist das ja nicht all zu schlimm. Scheisse ist es natürlich wenn es ein Braten, Eintopf etc...ist wo man nicht alles einfach nochmal parat hat.

Tipp fürs nächste mal: Der Pfeffergeschmack wird proportional zur Kochzeit immer penetranter, deswegen pfeffert man erst ganz am Schluss und vorsichtig. Besser in der Hand abschätzen als aus dem Behälter zu schütten.

24.03.2008, 20:48 #12

Ne, das geht nicht, cobain

, bei mir werden erst die Gewürze angebraten und dann das Gemüse, nicht andersrum.
Aber was ich interessant finde:

Zitat von David

Scharfe Gewürze sind Säureamide, die kannst du also mit ner Base neutralisieren.

Was sind so deine gängigen basenhaltigen Zutaten in der Küche? Oder sind das die bereits genannten?

24.03.2008, 20:51 #13

Naja, es wurde ja schon gesagt, dass sich das alles eher auf die Schärfe bezieht - bei Pfeffer isses aber wohl eher der Eigengeschmack, der stört. Da wirste au nix mit ner Base machen können!

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