Eine leckere Sauce für Fleisch/Geflügel

Frohes neues Jahr PPler,

Ich wollte demnächst mal was leckeres kochen und mir fehlt noch die Idee für eine gute Sauce. Habe letztens mal ne Sauce Bordelais gegessen, die war superlecker, aber ich glaube selber zubereiten könnte ich die niemals. Da soll man wohl schon ein paar Stunden dransitzen. Gibt es vllt etwas vergleichbares, dass ich zubereiten könnte ohne Stunden in der Küche zu stehen? Vielleicht kennt ihr ja ein gutes Rezept. Am liebsten wäre mir halt so eine Sahnesauce, die man zu Gefügel und Fleisch essen kann. Vllt mach ich Schweinemedaillons und Kartoffelgratin dazu als Beilage. Danke für Anregungen.

Bei LIDL gabs inne Sommerferien American-Weeks . . . die hatten geile Soßen, ham geschmeckt wie die von BicMC und vom McRip. ich hab mich 1,5 wochen nur von ChickenNuggets und Hackbällchen mit der Soße ernährt^^

..... achja und toast mit Bockwurst und der Soße.

LoL...
Wirklich verlockend, aber ich dachte da schon eher an ein feines Sößchen zum selbermachen. Es soll auch keine Grillsauce sein, sondern sowas wie ne Cocktailsauce oder ne Bordelaissauce . Danke dennoch, den Lidl Tipp halte ich mir dennoch im Hinterkopf ^^

Herzahfte Soße
1. Du kaufst dir eine dunkle Bratensoße (das Soßenpulver da) und machst die Soße ganz fein genauso, wie es auf dem Päckchen steht.

2. Schnippel in die Soße Knoblauchzehen oder Zwiebeln (je nach dem welches Fleisch du machst) und Gewürze, z.B. ganze Nelken (je nach dem, welches Fleisch du hast, entsprechend passende Gewürze, z.B. Thymian, Kümmel, blaaaa). Das kochst du danns chön mit der Soße auf und iiiimmer rühren, damit sich ales gut verteilt usw.
heißt: Gewürze vorher am besten nebendran in eine Schüssel stellen, dann kannst du sie gleich dazugeben, ohne die Soße lange stehen zu lassen.

3. Dass süper Arome gibt Bratensaft oder Bratfett vom jeweiliegen Fleisch. Heißt: Nimmst dir von dem Fleisch, dass du nebenbei da brutzeln hast, Bratensaft weg und gibst es in die Soße, schmeckt süper!
Und, wie immer, schöön rühren. Die Soße wird danach durch ein Sieb gegeben, dann hat man keine Stückchen in der Soße und kaut auch nicht auf Gewürzen rum.

4. Wenn du eine hellere Soße haben willst, kannst du saure Sahne oder Créme Fraîche dazugeben und schön verürhren.

Gut abschemcken, fertig!

Fruchtigere Soße
1. Siehe oben.

2. Diesmal nimmst du Orangenstückchen, die passen toll dazu, auch wenn sich das für manche jetzt pervers anhören mag, und so Sachen wie Mango etc.

3. Die Soße wird dazu mit weißem (!) Pfeffer gewürzt, Nelken und einfach mal gucken, welche Gewürze noch dazu passen (zu Orange!).
Was nicht dazu kommt: Paprika oder Salz, bloß weg damit, hat in dieser Soße nichts zu suchen.
Alles etwa 1-2 Minuten aufkochen und dann absieben. Nicht zu lange aufkochen lassen, schmeckt sonst komisch (vermutlich liegts an der Ornage, keine Ahnung).
Am Ende absieben, damit du keine Stückchen in der Soße hast.

4. Wenns wieder hell sein soll, Créme Fraîche dazu oder einen kleinen Schuss süße Sahne.

Geil! Danke Shortcut! Genau das wonach ich gesucht hab! .
Hatte schon befürchtet, dass es hier keien begnadeten Köche gibt .
Werd ich mir mal direkt notieren.

für helles fleisch/geflügel empfiehlt das feli kochstudio:


vorweg, ich hab kein gefühl für grammangaben, ist bei dem rezept aber auch absolut unwichtig

man kaufe:

• gorgonzola an der käsetheke, ca. ein butterstück großes stück (also so ein butterwürfel der da 250g hat, als größenvergleich)
• eine flasche billiger trockener weißwein
• frischen schnittlauch
• 1 frische echte chilischote
• ein großes stück pecorino, wahlweise parmesan (da gibts im laden diese abgepackten dreieckförmigen parmesanstücke, die größe in etwa, oder auch mehr)
• creme legere (oder creme fraiche, oder sahne)
• knoblauch

wenn wir das haben, haben wir auch fast alles.

eine antihaftbeschichtete pfanne auf stufe 2 oder 3 langsam warm werden lassen. das ganze gorgonzola stück reinlegen (vorher natürlich folie abmachen ) und dann chillen - sprich warten. es ist wichtig dass der gorgonzola langsam schmilzt, sonst gibts klumpen.

wenn der gorgonzola leicht angeschmolzen ist, kann man schon mal einen halben becher creme legere in die pfanne geben und anfangen zu verrühren.

wenn dann alles geschmolzen ist, lässt sich jetzt schon eine soße erahnen. jetzt kann man auch den herd etwas höher drehen, damit die pfanne heißer wird (höchste stufe muss man noch nicht erreichen).

jetzt nimmst dir die chilischote, wäscht sie und dann je nach geschmack: entweder die kerne rausnehmen, oder die kerke drin lassen, auf jeden fall das ding in ganz winzig kleine stücke schneiden, am besten wohl hacken.

1-3 knoblauchzehen (je nach geschmack) schälen und auch ganz klein hacken, oder durch die knoblauchpresse drücken.

chili und knoblauch dann in die pfanne. durch die erhöhte hitze, sollte die soße jetzt etwas dickflüssig geworden sein, man nennt es auch reduzieren , und nun kann man anfangen langsam weißwein reinzukippen. immer schlückchenweise, am ende sollte es auf 1 randvolles weißweinglas rauskommen. jetzt auch eine hand voll geriebenen pecorino reinhauen und schmelzen lassen beim unterrühren.

jetzt den herd noch mal ganz hoch drehen, damit die soße auch schön heiß wird. vorgekochte nudeln, oder gnocchi in die soße reingeben und da gar werden lassen/heiß werden lassen.

zum schluss den schnittlauch rein. für schnittlauch ist immer eine gute kochzeit die zeit, die du brauchst um teller und besteck aus dem schrank zu holen. und wenn du magst kannst du jetzt auch noch den rest aus dem creme legere becher reinkippen und unterrühren.

alles schön auf die teller verteilen, einen hauch pecorino drüber reiben, noch ein bissl frischen schnittlauch drüber und et voila, fertig ists

wenn dir die soße zu dick vorkommt, dann noch mal weißwein rein, sollte sie dir zu dünn vorkommen, einfach weiter köcheln lassen zum reduzieren.

auf pfeffer und salz kann man meiner meinung nach verzichten, da der gorgonzola eh geschmacksstark ist.

und wenn man nun mag kann man noch geflügel oder helles fleisch dazu tun, aber das gericht braucht eigentlich nichts was mal gelaufen oder geflogen ist um gut zu sein

maggi und knorr koennen auch saucen machen

nicht, wenn du richtig echt gekochte soßen gewohnt bist. dann schmeckt das fertig pulver zeug alles irgendwie widerlich.

richtig, das ist genauso, wie wenn man immer frisches Fleisch kauft und dann mal so ein fertigzeug aus der Tiefkühltruhe nimmt *pfui* wenns nach mir ginge, würde ich jeden Tag frisch kochen, ohne diese ekligen Fertigsachen, aber zu wenig Zeit und zu wenig Geld, gute frische Sachen sind nicht billig.

vor allem hast du in den frischen Sachen nicht dieses furchtbare glutamat.

dieses "furchtbare glutamat" hast du sogar in tomaten deshalb verstärken selbige auch den geschmack so dufte. kenn viele, die auf diesen "natürlichen geschmacksverstärker" schwören

Sauce Bernaise:
Zutaten:
1 El Estragonessig, 1/8 l Weißwein, 1 Zwiebel, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, Pfeffer, 2 Eier, 50 g Butter, Kräuter
Zubereitung:1 EL Estragonessig mit 1/8 l trockenem Weißwein, 1 kl. Zwiebel fein gehackt, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke und etwas Pfeffer bis zur Hälfte einköcheln lassen.
Durch ein Sieb geben.
Mit 2 Eigelb und 50 g Butter im Wasserbad dickcremig aufschlagen und mit zerkleinerten Kräutern mischen.
Danach sofort servieren.