Hot and Spicy

Omarita

Hier ein Sammel"fred" für scharfe Gerichte. Sowas fehlt eindeutig!

Mein absoluter Favorit ist ein scharfes Sößchen, was es hier in Mexico immer zu Fleisch/Taccos gibt:

SALSA VERDE

Rezept 1

Zutaten

• 500 g Tomatillos, 6-8 frische chiles serranos (wahlweise jalapenos), 2 EL feingehackter Koriander, 1 fein gehackte Zwiebel, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 2 EL Öl, Salz

Zubereitung

• Tomatillos schälen und mit den Chilis zusammen im Salzwasser kochen, bis die Tomatillos sich verfärben, Wasser abgießen. Im Mixer pürieren, Tomatensauce in heißem Öl auf kleinem Feuer 10 bis 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Eine Variante für die rohe Sauce: Koriander, Zwiebeln und Knoblauch roh zum Tomatenpüree geben und das Öl runter rühren.
Rezept 2

Salsa Verde (Soße aus Tomatillos, grünen Tomaten)
Zutaten:

• 1 Dose (ca. 2,8kg) Tomatillos, 10-12 Chiles Serranos, 6 Knoblauchzehen kleingeschnitten, 6 Zwiebel kleingeschnitten, 1 Topf bzw. Bund Blattkoriander(Cilantro)feingehackt,3 TL Salz, 6-8 EL Öl, 4-5 EL Zucker, etwas Wasser

Zubereitung:

• Tomatillos (bei frischen Tomatillos, schälen und waschen, in kochendem Wasser ca. 10min garen) in den Küchenmixer und so lange mixen bis alles kleingeschnitten ist.

Die restlichen Zutaten, bis auf das Öl, Salz und den Zucker, dazumischen und alles mixen. Danach alles in dem erhitzen Öl aufkochen, bis sich die Sauce reduziert hat und mit dem Zucker und Salz abschmecken.

 

 

Omarita

Was auch immer wieder hammerlecker ist für Gerichte mit Fleisch (z.B. Fondue) ist ne Soßen-Eigenkreation von mir:

Im Mixer saure Sahne, ne Knobizehe, Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben mixen.
Am liebsten mag ich als Chilisorte Habaneros, aber die habens echt absoult in sich. Also Vorsicht, damit kann man sich gut den Magen verhunzen.

 

 

Sehr gut ?

Was auch recht gut kommt, eine chili-knoblauch würzpaste.
Chili und knoblauch 1 zu 1 mit bisschen olivenöl oder erdnussöl vermischen- fertig.

Du lebst echt in mexiko ?
Ich beneide dich.